[Eng Sub] [초코케이크]초콜릿이 통째로 초코 글라사주 케이크 만들기 / Soft & Moist chocolate cake / Coffee & mascarpone cream



안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

제가 요즘 아이싱을 안 하고도 예쁜 케이크 만들기 시리즈를 하고 있는 거 아시죠~~?^^
이 케이크는 초코 케이크 버젼입니다.

이번에는 공정을 조금 바꾸어 봤어요.
아이싱 필요 없는 생 과일 케이크보다 더 난이도가 없는 ~~
케이크입니다.
하지만 그렇다고 완성도가 없거나
예쁘지 않으면 안 되겠죠~~^^

초콜릿이 통째로 들어가서 더 진하고 깊은 맛은 물론이고
다소 달기만 할 수 있는 이 초코 케이크를
어른들도 질리지 않고 먹을 수 있는 레시피로 만들어 봤구요~

무스링을 이용하여 윗면을 매끈하게 다듬은 후에…
반짝이는 글라사주를 얇고 균일하고 깔끔하게 하는 팁~~!!도 담아 봤어요.

이 진하고 부드러우며 촉촉한~~
글라사주 초코 케이크가 궁금하시다면..
영상을 끝까지 봐 주세요.

포인트를 하나하나 짚어가면서
오늘 한 번 만들어 보아요..

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

*재료/ ingredients
(15cm*15cm 사각 팬 1개 )

* 초콜릿 케이크
박력분 220g
코코아 파우더 67g
베이킹소다 1/2tsp
베이킹파우더 1/2tsp
소금 2g

인스턴트 커피 2tsp (10ml)
물 250g
다크 초콜릿 90g

플레인 요거트 1/2cup
바닐라 익스트랙 1tsp

갈색설탕 225g
무염버터 113g
달걀 3개

**다크 초콜릿 생크림

생크림 (A) 80g
카카오 닙 16g (없으면 패쓰하셔도 좋습니다.)

다크 초콜릿 80g
마스카포네 70g

생크림 (B) 250g

% 만들기 하루전에 생크림에 카카오 닙을 담가서 인퓨징해 주세요.
만들기 직전.. 생크림에 바로 넣어 끓여 쓰는 것보다 더 깔끔하고 깊은 향을 느끼실 수 있답니다.
다만, 이 때 …
카카오 닙이 들어 있는 생크림을 너무 휘젖지 마세요..
휘핑의 효과가 생겨버리거든요..
아시다시피 생크림은 마찰에 의해 지방이 엉켜 뭉쳐지거든요..

* 다크 초콜릿 글라사주
물 25g
설탕 35g
물엿 37g
젤라틴 3ml
연유 13g
다크 초콜릿 50g
나빠쥬 40g

* 시럽
설탕 35 g
물 50g
깔루아 5ml ( 또는 럼 , 또는 인스턴트 커피 1/2sp)
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
깔루아를 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.

1. 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금을 섞어서 체 쳐 주세요.
2. 물, 커피, 설탕을 넣고 끓인 후, 초콜릿을 넣어 녹여 주세요.
3. 50도 정도까지 식으면 플레인 요거트,바닐라 익스트랙, 달걀을 넣고 섞어 주세요.
4. 체에 걸러 주세요.
5. 체 쳐 놓은 가루에 조금씩 섞어 주세요.
6. 55-60도로 녹인 버터를 섞어 주세요.
7. 바닥에 뜨거운 물을 조금 부어 주세요.
8. 170도 오븐에서 45분 정도 구워 주세요.
9. 다크 초콜릿 크림을 만들어 주세요.
10. 생크림 a와 카카오 닙을 넣고 데워 주세요.
11. 체에 걸러서 초콜릿 위에 부어 주세요.
12. 마스카포네와 차가운 생크림을 넣고 고속으로 휘핑해 주세요.
13. 케이크를 1.5cm두께로 컷팅해 주세요.
14. 15*15cm 사이즈로 컷팅해 주세요.
15. 영상처럼 몽따주 해 주세요.
16. 글라사주를 만들어 주세요.
17. 물,설탕,물엿을 넣고 103도 까지 끓여 주세요.
18. 다크 초콜릿, 녹인 젤라틴을 넣어 주세요.
19. 50도 까지 식힌 후에 연유를 넣어 주세요.
20. 나빠쥬를 넣어 주세요.
21. 35도로 사용합니다.
22. 영상처럼 무스링을 들어 올려서 글라사주 공간을 확보해 주세요.
23. 예쁘게 데코해 주세요.

* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM–

Track : Hemio –
Music by Hemio

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